Estos días de frío, en los que no para de nevar en El Berrueco, echamos de menos un buen chocolate caliente con los bollos, las tortas de chicharrones y las rosquillas glaseadas, que se preparan en mayo para celebrar El día de la mujer. Se hacen en horno de leña, en el horno de Sebas.
El día antes, las mujeres hacen la lista de la compra, para que Luis Ángel lo tenga todo listo por la mañana temprano. También se prepara la brazada de sarmientos para que prenda la leña en el hornoy se dejan bien limpias las bandejas de lata en las que se meterán a cocer bollo, tortas y rosquillas y los barreños en los que se amasará.
Agradezco a María García que me haya dado la receta y contado como se hacen.
Rosquillas blancas glaseadas:
Ingredientes:
3 docenas de huevos. 1 tubo escaso de canela
3 litros de aceite. 3 tubos de anises (se machacan un poco)
3 Kgs. De azúcar. Ralladura de 6 naranjas y 6 limones.
18 Kgs. De harina. Vaso y medio de anís.
15 sobres de Royal Vaso y medio de Coñac.
15 sobres de armisén.
Se baten dos docenas de huevos, enteros y las yemas de la otra docena, se apartan las claras.
A los huevos batidos se les añade todo lo demás, menos la harina y cuando está bien batido se le añade harina poco a poco, la que admita.
Se pone harina en la mesa de mármol y se toman pedacitos con los que se da forma a las rosquillas. Se engrasa una bandeja de horno y se van colocando en la bandeja. Cuando el horno de leña está listo, se van metiendo las bandejas y cuando toman color se sacan.
Glasa blanca.
Se bate, a punto de nieve, la docena de claras que habíamos apartado. Se muele el azúcar hasta dejarla glass, se va añadiendo poco a poco el azúcar a las claras, hasta conseguir un merengue espeso, al final se le añade un vaso de anís.
Se pintan las rosquillas, con el dedo mojado en el merengue y se meten de nuevo al horno, solo entrar y salir y ya están.
Bandeja de lata con las rosquillas,
antes de entrar al horno ara cocerse.
Rosquillas recién sacadas del horno.
2 Litros de aceite.
6 Huevos.
Ralladura de dos limones.
Ralladura de dos naranjas.
2 Cucharadas de bicarbonato.
2 Sobres de levadura.
1 ½ Kg. Azúcar.
¼ de Manteca con chicharrones.
¼ litro de Aguardiente.
¼ litro de Vino blanco.
1 Bote de anises en grano.
4 Kg. Harina
Ya solo falta un buen chocolate caliente ...y a disfrutar del invierno.
